Рядовки - относительно малоизвестные как съедобные, так и не съедобные грибы лесной зоны. Благодаря групповому расположению и значительным размерам они легко обнаруживаются и могут составить основной сбор грибников. Большей частью рядовки растут рядами, отчего и произошло их название, но бывает, что растут они и поодиночке. Все они чаще всего встречается в хвойных или смешанных лесах. Излюбленная ими почва – песчаная, покрытая мхом и хвойно-лиственным опадом. Лучшее время для плодоношения для рядовок в Архызе – конец августа, сентябрь и начало октября (до первых заморозков).
      Рядовки очень вкусные грибы. Перед приготовлением со шляпки желательно снять кожицу и хорошо промыть их под проточной водой, либо же несколько раз сменить воду. Это связано с тем, что они предпочитают расти на песке и маленькие песчинки забиваются буквально в каждую щель между пластинками (для рядовок, растущих в Архызе это не актуально). Данный вид грибов можно употреблять в любом виде. Их можно жарить, варить, мариновать и солить.

Засаливают все виды пластинчатых грибов. Иногда этим способом перерабатывают белые грибы и подосиновики. Солить можно двумя способами...

Но перед любым приготовлением их надо немного (хотя бы минут 15-20) проварить и слить воду. В сыром виде такие грибы есть не стоит, так как может быть расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки (особенно фиолетовые) причисляют к ядовитым грибам. Но это не так. В крайнем случае, их можно отнести к условно-съедобным грибам, так как минимальная термическая обработка гарантирует безопасное их употребление.
      Рядовки помимо того, что полезны (насыщены витаминами группы В), имеют и целебные свойства. Их используют, в частности, для приготовления некоторых антибиотиков, эффективных в борьбе с туберкулезными палочками.
      Среди съедобных встречаются и ядовитые грибы, но их надо научиться отличать перед тем, как идти в лес. Если внимательно посмотреть на фото рядовки серой

Рядовка серая        Растёт в хвойных лесах, особенно в сосновых борах и ельниках на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, чаще большими группами, не редко, ежегодно. Поздний гриб растущий до и после заморозков. Образует микоризу с сосной с августа до осенних заморозков. Распространена по всему...

и схожей с нею "волокнистой" (ядовитой), то можно заметить, что у последней шляпка пепельно-серого цвета (а не бело-серого, как у серой). Кроме того, она более тонкая, с коническим бугорком посредине и сероватыми пластинками (у серой - пластинки бело-серые с желтоватым оттенком).
      Существует достаточно большое разновидностей рядовок: рядовка бело-коричневая (Тricholoma albobrunneum), рядовка фиолетовая

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)        Встречается в основном на севере лесной зоны, в т.ч. и в Архызе, в хвойных и смешанных сосново-берёзовых лесах, реже - на опушках и полянах с августа по октябрь, часто рядами и кругами, которые называют в народе "ведьмиными кольцами", часто рядом с дымчатой говорушкой. Растут на подстилке из гниющей листвы. Гриб среднего размера...

(Lapista nudu), рядовка серая

Рядовка серая        Растёт в хвойных лесах, особенно в сосновых борах и ельниках на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, чаще большими группами, не редко, ежегодно. Поздний гриб растущий до и после заморозков. Образует микоризу с сосной с августа до осенних заморозков. Распространена по всему...

(Tricholoma portentosum), рядовка зеленая, зеленушка

Рядовка зелёная, зеленушка (Tricholoma flavovirens)        Встречается в северной половине лесной зоны часто, местами обильно, большими группами, растёт в сухих сосновых лесах и смешанных лесах на песчаных почвах, чаше всего группами. Образует микоризу с сосной. Массовый сбор в сентябре - октябре. На открытой почве сосновых боров группы зеленушек попадаются в тот период, когда другие съедобные грибы уже "отошли"...

(Tricholoma flavovirens), рядовка жёлто-красная

Рядовка жёлто-красная (Tricholoma rutilans)        Растёт по всей европейской части бывшего Советского Союза, чаще на сосновых пнях, около них и на мёртвых стволах хвойных деревьев, иногда большими колониями с конца августа по октябрь. Нечасто встречается в лиственных лесах, произростая на пнях лиственницы и на валеже, на завалах, в поймах.

(Tricholomopsis rutilans), рядовка серно-жёлтая (Tricholoma sulphureum (Fr.) Kumm), рядовка чешуйчатая, сластушка (Tricholoma imbricatum),), рядовка опенковидная (Тricholoma focale), рядовка землистая (Tricholoma terreum), рядовка скученная (Lyophyllum decastens), рядовка перевязанная (Tricholoma Focale), рядовка обособленная (Tricholoma Sejunctum), рядовка тополевая (Тricholoma populinus), рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum), рядовка воднопятнистая (Lepista gilva), рядовка фиалковая (Lepista irina), рядовка тигровая (Tricholoma pardinum), рядовка заострённая (Tricholoma virgatum (Fr.) Kumm.), рядовка ядовитая (Iricholoma pardinum Quel), рядовка майская, майский гриб (Calocybe), рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum) и другие.

1. Отварная рыба с грибами. Очищенную рыбу надо варить в солёной воде с овощами и небольшим количеством уксуса 10-15 минут. С рыбы снять кожуру и опустить её в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, положить грибы, нарезанные ломтиками и слегка потушённые на рыбу и вокруг неё. Можно добавить также очищенный и полуотваренный картофель. Подготовить соус из 300 г сметаны, 100 г сливочного масла, двух желтков, соли по вкусу и залить этим рыбу. Запекать в духовке 10-12 минут. Можно прибавить к соусу тёртый сыр и положить в посуду с рыбой ещё до запекания.
2. Курица в томатном соусе с грибами. Сначала необходимо приготовить томатный соус с грибами. Морковь, петрушку, стручковатый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой и слегка поджарить. Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить в растительном масле отдельно. Затем всё соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон и варить при слабом кипении 10-20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки положить в соус мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки - соль, мелко нарубленный чеснок и сливочное масло. Жареную курицу разрезать, положить в сотейник, залить томатным соусом с грибами, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут. При подаче куски птицы загарнировать жареным картофелем, на мясо положить немного растёртого с зеленью чеснока и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
3. Картофель тушёный с грибами. Нарезать очищенный картофель кубиками или дольками и обжарить его в масле. Нашинкованный лук поджарить отдельно. Свежие грибы, очищенные и промытые, ошпарить, нарезать и обжарить. Всё положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить сметану, соль, перец-горошек и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
4. Грибная запеканка. Ячневую крупу сварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавить мелко нарезанные сваренные до мягкости грибы, толчёный тмин и мелко нарубленный лук. Когда крупа станет мягкой, а вода выпарится, добавить сало и много натёртого чеснока. Всю массу хорошо размешать, поместить на смазанный противень и запечь в духовом шкафу.
5. Салат овощной с грибами и майонезом. Корешки спаржи (2 шт.) слегка отварить, сельдерея (2 шт.) - нарезать ломтиками и ошпарить кипятком (для размягчения). Варёный картофель (1-2 шт.) нарезать кружочками, отваренные грибы (100 г) мелко нашинковать, соединить их вместе, перемешать и заправить майонезом, чёрным перцем и солью. Сверху можно уложить нарезанные кружочками варёные яйца.