Другое название - рыжик настоящий, деликатесный, форма (раса) еловая.
      Все виды грибов, носящих название "рыжик" - приверженцы хвойных и смешанных лесов, в лиственных они не встречаются. Рыжик еловый предпочитает еловые и пихтовые леса, часто предрочитает молодые ельники, известковые и кислые почвы. Самыми обильными считаются два слоя: в последнюю декаду июля - первую декаду августа и в последнюю декаду августа - первую декаду сентября.
      Шляпка гриба имеет диаметр 2-8 см, иногда до 10 см, сначала выпукло-выемчатая, позже почти плоская с небольшим углублением посередине. Отличительным свойством вида является рыжая, оранжево-красная шляпка со значительными пятнами или зонами зеленоватого или сине-зелёного цвета. Края шляпки сначала загнуты книзу, на поверхности слабо заметны концентрические круги.
      Ножка короткая, 3-6 см высотой, 0,7-2 см в диаметре, ровная, полая, сильно ломкая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой. В области прикрепления пластин ножка имеет более светлую зону.
      Мякоть оранжевая или желтоватая, рыхлая, при повреждении и позже зеленоватая. Мякоть ножки беловатая. Вторым отличительным свойством является яркий млечный сок морковно-красного цвета с фруктовым запахом.
      Пластинки, приросшие к ножке, густые, выемчатые или слабо нисходящие, узкие, иногда разветвлённые. Цвет пластин оранжево-жёлтый, с зеленоватыми и сине-зелёными пятнами. При надавливании пластинки зеленеют. Споровый порошок светло-охристый.
      У елового рыжика преобладают более тёмные тона шляпки по сравнению с сосновым рыжиком, имеются области синевато-зеленоватого цвета, а мякоть рыхлая.

• Рыжик - рекордсмен среди грибов по витамину А.
• Из рыжика выделен ценный антибиотик лак-лариовиалин, тормозящий развитие многих вредных бактерий, в том числе возбудителей туберкулёза.
• Оказывает противоопухолевое воздействие.
• Обладает лечебным действием при болезнях, вызванных нарушением обмена веществ, в том числе при пятнистости кожи (виталиго).
• Рекомендуется принимать при лёгочных заболеваниях.
• Содержит противоревматическое вещество, сходное по действию с кортизоном.
• Улучшает общее состояние организма.
• На основе рыжиков делают ценный антибиотик лахтаровислин.

      Рыжик относится к грибам 1-й категории, кулинары ценят его не меньше, чем белый гриб.

Белый гриб       Белый гриб (Boletus edulis) - один из самых распространённых видов рода болет, как, впрочем, и всего семейства. Он самый ценный в пищевом отношении из всех съедобных грибов вообще. По данным известного учёного-миколога Б.П. Василькова, белый гриб на территории нашей страны имеет 19 форм, отличающихся главным образом окраской плодового тела и микоризной приуроченностью к той или иной древесной породе. Шляпка беловатая, жёлтая, буроватая, жёлто-бурая или даже почти чёрная...

Это единственный представитель рода млечник, не считающийся в Западной Европе ядовитым и заготавливающийся там в промышленных масштабах. Гриб питательный, диетологи утверждают, что он калорийнее мяса, молока, белых грибов и вместе с тем легко усваиваемый организмом человека. Используется свежим, солёным,

Засаливают все виды пластинчатых грибов. Иногда этим способом перерабатывают белые грибы и подосиновики. Солить можно двумя способами...

маринованным.

Маринование грибов        Перед маринованием грибы тщательно промывают для удаления песка, приставших к ним хвои и листьев. Жалеть для этого воду не следует, иначе придётся вторично перерабатывать грибы и заменять маринад. Если грибов много, то их рассортировывают по видам. При приготовлении грибов для своих нужд крупные шляпки разрезают на 2-4 дольки, корешки обрезают, а ножки белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков разрезают поперёк...

Настоящим деликатесом является именно солёный рыжик. При засолке сухим способом он становится пригодным в пищу уже через одну-две недели. Как правило призасолке рюжиков не используют никаких специй - вкус и лесной запах грибов великолепны и без них. При употреблении свежих рыжиков их рекомендуется ошпаривать кипятком.

1. Рыжики жареные. Свежие молодые рыжики средней величины тщательно промыть, срезать корешки, хорошо обсушить. Разогреть масло на большой сковороде, класть грибы частями и поджаривать на сильном огне с обеих сторон. Уложить на блюдо, посолить, прибавить перец и подать, облив маслом, на котором они жарились.
2. Рыжики в сметане. Подготовленные рыжики ошпарить крутым кипятком и откинуть на дуршлаг. Нашинковать лук, слегка поджарить в масле, а когда он зарумянится, смешать его с грибами и добавить сметану, соль, перец. Затем поставить в духовой шкаф и тушить в течение 5-10 минут на слабом огне.
3. Рыжики тушеные. Выбрать молодые крепкие рыжики средней величины, ножки срезать, тщательно промыть, откинуть на сито и обсушить. Очистить лук, нарезать кружками, поджарить, добавить грибы и тушить всё вместе до готовности. Когда рыжики будут готовы и вода выпарится, прибавить соль и перец. Грибы выложить в салатник и сразу же подать к столу.