WEB-камеры:

Горные маршруты




Карты


 
 

|
В многочисленном семействе болетовых грибов на территории нашей страны насчитывается около 90
видов. Сюда, кроме всех известных
белых,
подосиновиков,
подберёзовиков и
маслят относятся и довольно редкие грибы:
каштановый,
полубелый и
синяк. Встречаются они чаще в южной половине России, на Кавказе и Дальнем востоке. Эти грибы съедобные, относятся ко 2-й
категории, их жарят, сушат, маринуют.
Кулинарные рецепты
- Бульон с грибами. Сварить бульон. Когда мясо станет мягким, добавить овощи, коренья и 100 г свежих грибов.
Готовый бульон процедить. Грибы, морковь и корешек сельдерея или пастернака нарезать полосками и смешать с мелко нарезанной
зеленью петрушки. В каждую тарелку положить по две столовые ложки смеси овощей и грибов и налить бульон.
- Грибы жареные с луком, в сметане. Очищенные и тщательно промытые грибы положить в кипящую воду на 5-6 минут,
откинуть на дуршлаг и нарезать ломтиками, а очищенный картофель - кубиками. Картофель пожарить с жиром до полуготовности,
после чего добавить грибы и дожарить до готовности. Затем в грибы добавить слегка поджаренный лук, муку, перемешать, положить сметану
и кипятить 5 минут. При подаче уложить на сковородку или тарелку, посыпать укропом или зеленью петрушки.
- Грибы тушённые. Любые съедобные грибы очистить, тщательно промыть и нарезать кусочками. Отдельно поджарить
на масле мелко нашинкованный лук. Всё смешать, добавить воду, соль, тмин и тушить до готовности.
- Рагу из сушёных грибов. Сушёные грибы тщательно перебрать, удалить червивые, промыть в нескольких водах и
замочить в чуть тёплой воде, оставив их в ней на целый день. Затем грибы вынуть, дать стечь воде и нарезать их крупной соломкой.
Воду, в которой были замочены грибы, процедить и сохранить.
Поджарить отдельно в растительном масле мелко нарезанный лук, всыпать муку, развести её
стаканом грибного отвара, прибавить томат-пюре, соль, перец. Варить всё вместе до готовности, прибавляя понемногу грибной отвар.
Подавать к столу остывшим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 200 грамм
белых или полубелых сушёных грибов - 4 луковицы, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка масла,
зелень, соль, перец.
- Котлеты из свежих грибов. Очистить, вымыть и нарезать свежие грибы, добавить размоченный и отжатый хлеб, всё
перемешать и пропустить через мясорубку. Затем добавить сырые яйца, соль и перец.
Фарш хорошо перемешать, выложить на смоченную водой доску, сделать из него котлеты,
обвалять их в сухарях, обжарить со всех сторон в кипящем масле и поставить в духовой шкаф.
- Репа, фаршированная рисом и грибами. Репу очистить и отварить до полуготовности, с нижней стороны вынуть часть мякоти так, чтобы получилась форма
чашечки. Для фарша отварить рис, добавить к нему мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, варёные нарубленные грибы, половину вынутой из репы мякоти,
измельчённую зелень петрушки, соль и перец. Наполнить этим фаршем репу, посыпать её молотыми сухарями, смешанными с тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
На грибном отваре приготовить соус с луком и томатом. Перед подачей залить этим соусом репу и прогреть.
|
-SIB.jpg
)




-SIB.jpg
)
|