WEB-камеры:

Горные маршруты




Карты


 
 

|
Подосиновик, осиновик, красноголовик, красная шапочка, красюк,
ванька-встанька, красный гриб, красник, обабок - вот сколько названий дано в народе одному из
наиболее ценных грибов.
Подосиновики - это украшение любого леса от самых северных
широт. Как и подберёзовик,
имеет много форм. отличающихся в основном окраской шляпки и произрастанием с различными
древесными породами, относится к роду
обабок. Его высокий рост, ярко-красная или оранжево-красная шляпка придают грибам особую прелестьи
декоративность. В Архызе подосиновик встречается от самых нижних высот в поймах рек до верхней границы распространения древесной и
кустарниковой растительности. В лесном поясе подосиновик, как бы оправдывая своё название, встречается
во всех лесах, где встречается осина, как в лиственных, так и в хвойных. Любит он пойменные леса, неглубокие балочки,
заросшие овраги. Изредка встречается и в березняках и в пихтарниках. На верхней границе распространения
леса, особенно в берёзовом криволесье и в зарослях рододендрона кавказского, подосиновики
особенно обильны и достигают огромных размеров. На сравнительно невысокой ножке сидят огромные шляпы до 3
- 35 см в диаметре.
Спутать этот нарядный гриб с другими нельзя, он не имеет сходства также ни с одним
ядовитым грибом. Однако крупные дряблые подосиновики не следует собирать, так как они сгнивают сразу,
ещё в корзине, и становятся опасными для здоровья.
Кулинарные рецепты
- Суп грибной с укропом. Тщательно промыть в холодной воде 250 г грибов, нарезать
их тонкими ломтиками и положить в кастрюлю, добавив три столовые ложки масла; тушить грибы, пока они не
станут мягкими. Затем прибавить 2 столовые ложки манной крупы, прожарить, долить 6-7 стаканов воды и
добавить 2 пучка мелко нарезанного укропа. Сварить суп до готовности, снять с огня и заправить 2 яйцами
и 3-4 столовыми ложками кислого молока.
- Луковый суп с грибами. Грибы варить в небольшом количестве воды, но в большой посуде.
Лук очистить, крупно нарезать, двухкратным ошпариванием разварить до мягкости, затем
продавить через сито в посуду, в которой перед этим варились грибы.
Суп заправить мучной подболткой, посолить, добавить по вкусу
специи и вскипятить. Перед подачей на стол замешать яйцо с небольшим количеством молока. Подать с
нарезанной на ломтики и обжаренной булкой.
- Грибы сушеные жареные, панированные. Сушеные грибы одинаковой величины тщательно
промыть, положить в разбавленное водой молоко и оставить на 1 час. Сварить до готовности и
процедить (бульон использовать для приготовления супа, соуса и т.п.).
Грибы панировать, т.е. обвалять в муке, разболтанных яйцах
и сухарях. Жарить с обеих сторон на разогретом жире. Подавать с картофельным пюре и хреном.
- Грибы свежие жареные, в сметане. Очистить, промыть свежие
подберёзовики,
подосиновики,
белые
или другие грибы и положить на 8-10 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, нарезать
кусочками и жарить в течение 10 - 15 минут. После этого в грибы всыпать муку, перемешать, налить
сметану, бульон или воду и тушить 30-40 минут.
- Картофель с грибами. Очистить, вымыть и мелко нарубить молодые подосиновики.
Положить их в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Пожарить в топленом масле две мелко нарезанные луковицы.
Смешать лук с грибами, прибавить немного черствой натертой булки, два сырых желтка, всё смешать
и посолить.
Очистить и вымыть несколько крупных картофелин, срезать
верхушки и удалить сердцевину. Начинать клубни подготовленным фаршем и закрыть срезанными
верхушками. Положить в кастрюлю, добавить несколько ложек бульона, в котором варились грибы,
две ложки топленого масла и тушить до готовности.
- Пельмени со свежими подосиновиками. 500 г подосиновиков отварить в подсоленной воде, смешать с подрумяненным
на сковородке луком (1 луковица), пряностями и обжарить. Земесить крутое пресное тесто и сделать пильмени.
Варить их, как обычно, в солёной воде с лавровым листом и подавать горячими со сметаной и растопленным
сливочным маслом.
|
-SIB.jpg
)
-SIB.jpg
)




|