Подосиновик, осиновик, красноголовик, красная шапочка, красюк, ванька-встанька, красный гриб, красник, обабок - вот сколько названий дано в народе одному из наиболее ценных грибов. Подосиновики - это украшение любого леса от самых северных широт. Как и подберёзовик, имеет много форм. отличающихся в основном окраской шляпки и произрастанием с различными древесными породами, относится к роду обабок. Его высокий рост, ярко-красная или оранжево-красная шляпка придают грибам особую прелестьи декоративность. В Архызе подосиновик встречается от самых нижних высот в поймах рек до верхней границы распространения древесной и кустарниковой растительности. В лесном поясе подосиновик, как бы оправдывая своё название, встречается во всех лесах, где встречается осина, как в лиственных, так и в хвойных. Любит он пойменные леса, неглубокие балочки, заросшие овраги. Изредка встречается и в березняках и в пихтарниках. На верхней границе распространения леса, особенно в берёзовом криволесье и в зарослях рододендрона кавказского, подосиновики особенно обильны и достигают огромных размеров. На сравнительно невысокой ножке сидят огромные шляпы до 3 - 35 см в диаметре.
       Спутать этот нарядный гриб с другими нельзя, он не имеет сходства также ни с одним ядовитым грибом. Однако крупные дряблые подосиновики не следует собирать, так как они сгнивают сразу, ещё в корзине, и становятся опасными для здоровья.

1. Суп грибной с укропом. Тщательно промыть в холодной воде 250 г грибов, нарезать их тонкими ломтиками и положить в кастрюлю, добавив три столовые ложки масла; тушить грибы, пока они не станут мягкими. Затем прибавить 2 столовые ложки манной крупы, прожарить, долить 6-7 стаканов воды и добавить 2 пучка мелко нарезанного укропа. Сварить суп до готовности, снять с огня и заправить 2 яйцами и 3-4 столовыми ложками кислого молока.
2. Луковый суп с грибами. Грибы варить в небольшом количестве воды, но в большой посуде. Лук очистить, крупно нарезать, двухкратным ошпариванием разварить до мягкости, затем продавить через сито в посуду, в которой перед этим варились грибы.
          Суп заправить мучной подболткой, посолить, добавить по вкусу специи и вскипятить. Перед подачей на стол замешать яйцо с небольшим количеством молока. Подать с нарезанной на ломтики и обжаренной булкой.
3. Грибы сушеные жареные, панированные. Сушеные грибы одинаковой величины тщательно промыть, положить в разбавленное водой молоко и оставить на 1 час. Сварить до готовности и процедить (бульон использовать для приготовления супа, соуса и т.п.).
          Грибы панировать, т.е. обвалять в муке, разболтанных яйцах и сухарях. Жарить с обеих сторон на разогретом жире. Подавать с картофельным пюре и хреном.
4. Грибы свежие жареные, в сметане. Очистить, промыть свежие подберёзовики, подосиновики, белые или другие грибы и положить на 8-10 минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками и жарить в течение 10 - 15 минут. После этого в грибы всыпать муку, перемешать, налить сметану, бульон или воду и тушить 30-40 минут.
5. Картофель с грибами. Очистить, вымыть и мелко нарубить молодые подосиновики. Положить их в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Пожарить в топленом масле две мелко нарезанные луковицы. Смешать лук с грибами, прибавить немного черствой натертой булки, два сырых желтка, всё смешать и посолить.
          Очистить и вымыть несколько крупных картофелин, срезать верхушки и удалить сердцевину. Начинать клубни подготовленным фаршем и закрыть срезанными верхушками. Положить в кастрюлю, добавить несколько ложек бульона, в котором варились грибы, две ложки топленого масла и тушить до готовности.
6. Пельмени со свежими подосиновиками. 500 г подосиновиков отварить в подсоленной воде, смешать с подрумяненным на сковородке луком (1 луковица), пряностями и обжарить. Земесить крутое пресное тесто и сделать пильмени. Варить их, как обычно, в солёной воде с лавровым листом и подавать горячими со сметаной и растопленным сливочным маслом.