WEB-камеры:

Горные маршруты




Карты


 
 

|
Подберёзовики относятся к роду
обабок (Leccinum). Они являются ближайшими родственниками
белого гриба
и широко распространены по всей территории нашей страны. Этот гриб можно встретить в
Арктике, на Кавказе и в Средней Азии, но всегда по соседству с берёзой. В разных местах гриб
называют по разному: берёзовик, чёрный гриб, серый гриб, обабок. Это один из самых вкусных трубчатых грибов.
Характерной особенностью подберёзовиков является то, что они быстро растут, поэтому и очень быстро
стареют. Обычно на 6-7-й день их шляпки делаются дряблыми, дряхлыми, во время дождя, как губка, впитывают воду,
а ножки становятся волокнистыми. твёрдыми. Для подберёзовиков характерна ножка длинная, тонкая, в первые дни она
растёт быстрее шляпки, иногда бывает изогнута в ту сторону, где больше света.
Подберёзовики растут на разных почвах с мая по октябрь. Они влаголюбивы, поэтому
урожай бывает особенно большой, если лето и осень тёплые и влажные. Гриб не прячется в траве, растёт
всегда на виду в разреженных берёзовых лесах на опушках, на лесных обочинах, в оврагах, на полянах,
вдоль лесополос. Первый малоурожайный слой (колосовики) растёт весь июнь, второй, тоже слабый, во второй половине июля (жнивники),
третий, самый урожайный слой (листопадники) начинается с середины августа и растёт с небольшими перерывами
до середины сентября. Слои часто бывают размытыми, между ними нет абсолютного неурожая.
На территории бывшего СССР встречается до 12 форм подберёзовиков.
В Архызе и Теберде первые подберёзовики появляются в 20-х числах
мая. Здесь наблюдается их несколько рас (форм).
Подберёзовик обыкновенный
растёт в смешанных лесах.
В отличии от
белого гриба,
который появляется обычно после хорошего дождя, через три-четыре тёплых
солнечных дня, подберёзовики проростают почти на другой же день.
Осенью на полянках среди березняков встречается карликовая раса.
Эти грибы никогда не достигают большого размера. Максимальная их высота четыре-пять сантиметров. Даже
у самых маленьких грибов шляпка не прилегает к ножке. Они взрослые, только очень маленькие.
Раса черноголовых подберёзовиков тоже редко достигает большого размера, но
связано это с большой повреждаемостью их вредителями, поэтому шляпка большей частью прилегает к
ножке, как у большинства молодых подберёзовиков и подосиновиков. Черноголовые подберёзовики очень
красивы и изящны. Дают они тоже большей частью один слой в июле, но слой этот очень урожайный.
Стройные черноголовые подберёзовички теснятся обычно один за другим около папоротников и берёз.
Куда ни глянешь - всюду их целые хороводы.
К концу лета и осенью на болотцах нередко появляются совершенно
белые подберёзовики - это
болотная раса.
В пихтарнике встречается совершенно особая раса подберёзовиков
коричневато-темного-серого, почти чёрного цвета снаружи и белого с синевой внутри. Растут эти грибы одиночными редкими экземплярами.
Для сушки пригодны подберёзовики всех разновидностей и любого размера,
лишь бы они были свежими, не дряблыми и не червивыми. Можно сушить отдельно и ножки подберёзовиков,
нарезанные столбиками высотой в 2-3 см.
Для маринования пригодны все виды подберёзовиков, кроме
болотного,
так как последний при варке становится дряблым.
Подберёзовики везде хороши: в супе, в пирогах, соусе. Молодые экземпляры
очень вкусны, а у старых мякоть бывает губчатой и невкусной, ножка - слишком жёсткой.
Кулинарные рецепты
- Суп из свежих грибов. Очистить и мелко нарезать 250 г грибов и опустить их
в кипящую подсоленую воду. Спустя 30 минут добавить 1 столовую ложку с верхом подсушенной в духовом
шкафу муки, разведя её в небольшом количестве тепловатой воды, после чего суп варить ещё около 10 минут.
Перед тем, как снять суп с огня, положить в него 50 г сливочного масла. При подаче к столу суп
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или чёрным молотым перцем. Можно подать отдельно и гренки.
- Суп грибной. Нарезанные сухие грибы сварить до мягкости, положить на сковородку,
на которой в жиру пожарен мелко нарубленный лук, потушить, а затем поместить в кастрюлю с кипящей
водой и варить ещё полчаса.
В небольшом количестве холодной воды развести муку и
заправить ею суп, добавить по вкусу соль, перец и подать к столу с поджаренной булочкой.
- Грибы свежие жареные. Грибы очистить, промыть, нарезать, посолить и жарить
на сковородке с рубленным луком. Когда выделяемая грибами вода почти полностью выкипит, добавить
масло, посыпать грибы тонким слоем муки, всё перемешать и дожарить. Подать на стол с отварным картофелем.
- Грибы жареные в сухарях. Очистить и отварить в солёной воде крупные грибы.
Воду сразу слить и дать стечь через сито. Потом посолить, обвалять в яйце и сухарях и обжарить
в горячем жире.
|






|