WEB-камеры:

Горные маршруты




Карты


   

       Под названием "опята", "опёнок" известна целая группа видов шляпочных грибов, растущих на древесине. Причем не все они относятся к семейству трихоломовые, в эту группу искусственно собраны весьма и весьма далекие друг от друга грибы из 5 родов трех разных семейств. Но всех их объединяет некоторая схожесть внешнего вида, да пристрастие большинства из них расти возле пней. Настоящие опята паразитируют более чем на 200 видах древесных, кустарниковых и даже некоторых травянистых растений (например, на картофеле), растут колониями на пнях и около пней (отсюда их название). Часто они являются опасными паразитами, вызывая белую гниль древесины. Грибница опенка в виде тёмно-коричневых, почти чёрных шнуров ( ризоморф) проникает через кору дерева и поражает наиболее важный для него камбиальный слой клеток, расположенный между корой и древесиной. Дерево сопротивляется заражению, выделяя защитные вещества, но обычно это только замедляет, но не останавливает губительного процесса: грибница опенка выделяет токсины, отравляющие деревья. Молодое дерево погибает за 1 - 3 года, старое - за 10 лет.
       Родовое название этого гриба - Armillariella, происходит от слова Armilla - браслет, что указывает на наличие кольца на ножке. У опят тонкие длинные ножки и небольшие шляпки. Нижняя часть ножек жесткая. почти деревянистая, поэтому в пищу рекомендуется употреблять только шляпки. Опята почти не червивеют.
       Кроме настоящих опят рода Armillariella, на корнях и пнях встречаются плодовые тела других грибов, многие из них несъедобны и могут вызвать отравления людей. Это так называемые ложные опята. Чаще всего так называются грибы рода гифолома (Hypholoma) семейства строфариевых (Strophariaceae) и некоторые представители рода псатирелла (Psathyrella) семейства навозниковых (Coprinaceae) (по другой систематике — псатирелловых (Psathyrellaceae) ). Иногда отдельные виды ложных опят относят к условно-съедобным грибам невысокого качества, но безопасность их употребления в пищу не доказана. Отличительный признак всех ложных опят - отсутствие на ножке кольца из остатков плёнки. Кроме того, у них обычно более яркая окраска шляпки, оливково-коричневая или голубовато-зелёная нижняя часть шляпки, горький вкус. Если собранные грибы вызывают сомнения, опустите их в воду - ложные опята почернеют или посинеют.
       Эти грибы любимы всеми. Иногда эта любовь даже больше, чем к грибам благородным, которые, безусловно, являются отличным трофеем "тихой охоты". Возможно это связано с нашим менталитетом склонным к коллективизму. Не даром у нас так ценится хорошая компания. А опята как раз растут семейками и при удачном стечении обстоятельств (особенно осенью) можно очень быстро оказаться с полной до краев корзиной грибов. Не даром ведь грибники разделяют такие понятия как "по грибы" и "за опятами". К тому же опята можно употреблять в пищу во всех видах: солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде. Опята содержат много ценных минеральных веществ, играющих важную роль в образовании крови.

Лекарственные свойства

       Для экспериментов опёнок выращивается в искусственной чистой культуре на жидкой питательной среде. Такую среду обычно разливают в чаны - ферментеры, куда затем вносят посевной материал в виде кусочков грибницы. В период развития грибница накапливает различные вещества - белки, ферменты, кислоты, витамины. Причём они присутствуют как в её ткани, так и в жидкой среде. Их выделяют специальным методом, получая, таким образом, необходимое для производства лекарственных препаратов сырьё. В различных экспериментах над подопытными животными было выявлено, что у опёнка наиболее эффективными свойствами борьбы с раковыми клетками наделены белковые соединения. Так, они в 81% тормозили рост саркомы, карциномы, рака молочной железы, опухолей нервной системы, а также развитие лейкемии.
       Помимо противоопухолевых веществ опёнок производит и другие вещества довольно полезного действия. Основная их доля падает на ферменты. Например, ферменты тромборастворяющего действия. Работа этих ферментов проявляется в рассасывании кровяных сгустков - тромбов, и в некоторых случаях благодаря этому удаётся избежать сложных операций.

Кулинарные рецепты

  1. Опёнки тушёные. Свежие опёнки (1 кг) нарезать ломтиками, отварить, откинуть на дуршлаг и сложить в кастрюлю. К опёнкам добавить нарезанный соломкой лук (2 головки), сливочное масло (25 г), влить немного воды, посолить и тушить 25-30 минут. Затем опёнки посыпать мукой (2 ст. ложки), хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня, положить сливочное масло (25 г), нарезанную зелень петрушки и укропа, снова перемешать.
  2. Яичный омлет с грибами. Отварить грибы, воду сцедить, а грибы мелко порубить и стушить с луком. В другой посуде размешать яйца, добавить соль и воду (из расчёта 2 ложки воды на 1 яйцо). Подготовленные таким образом яйца вылить на хорошо смазанную жиром сковородку и жарить только с одной стороны. Сверху положить грибы с луком, омлет сложить пополам и концы его прижать друг к другу.
  3. Грибы с яйцами. Очищенные свежие грибы (750 г) мелко порубить, добавить нарезанный лук и слегка поджарить в ложке масла. Всыпать 1 чайную ложку муки, влить мясной бульон или воду, прибавить соль, перец и, когда грибы сварятся, - 1 стакан сметаны. Отваренные вкрутую несколько яиц очистить, нарезать кружочками и уложить на горячее блюдо. Выложить сверху грибы. Подавать горячим.
  4. Грибы в тесте. Отобрать 500 г небольших грибов, обрезать ножки, перемыть и подсушить. Приготовить тесто из 1 яйца 1/2 стакана муки и 1 стакана молока, для чего положить в миску муку, сделать посередине углубление, влить в него 1 яйцо, посолить, прибавить сахар, влить молоко. Хорошенько взбить всё это вилкой, чтобы не было комков, прибавить 2 чайные ложки растительного масла и продолжать мешать. Тесто должно быть не гуще жидкой сметаны. После того, как оно простоит 1 час, обмакнуть в него грибы и поджарить их в неглубокой кастрюле с кипящим салом, которое должно покрывать их целиком. Слегка подсолить и подавать к столу горячими.
  5. Салат из картофеля с грибами. Сваренный в "мундире" картофель (2-3 картофелины) очистить от кожицы и нарезать кружками. Мелко нашинковать луковицу, пересыпать луком картофель, положить нарезанные ломтиками маринованные грибы, размешать, полить уксусом, смешанным с подсолнечным маслом, солью и сахаром, ещё раз перемешать и подать на стол.






Натуральная косметика на основе сибирских трав Автобусные билеты на все направления
Дешёвые авиабилеты онлайн
Натуральная косметика на основе сибирских трав Автобусные билеты на все направления
Дешёвые авиабилеты онлайн