WEB-камеры:

Горные маршруты




Карты


 
 

|
Род маслёнок (Suillus) содержит около 50 видов, распространён в основном в умеренных
областях северного полушария. Плодовое тело бывает от мелкого до среднего; шляпка обычно слизистая, клейкая; ножка сплошная, с кольуом -
остатком плёнчатого покрывала, или с бородавочками (зёрнышки, железки), или с теми и другими, реже без них. Трама трубочек дивергентная.
Грибы этого рода - микоризообразователи, произрастают с хвойными породами, исключительно редко с лиственными. Многие из них встречаются
часто и обильно, съедобны, довольно высокой пищевой ценности (2-я категория).
Маслёнок поздний,
маслёнок зернистый,
маслёнок белый,
маслёнок кедровый,
маслёнок сибирский и
маслёнок желтоватый
характеризуются наличием бородавочек на ножке и тем, что образуют
микоризу
с соснами, реже с другими хвойными
породами, но не с лиственницей. Произрастая с соснами, большинство этих видов приурочено к двухвойным соснам (например, к нашей
сосне обыкновенной) или к пятихвойным (например, к сибирскому кедру и кедровому стланику).
В Северной Америке с пятихвойными соснами, а также у нас на Дальнем Востоке среди зарослей
кедрового стланика, произрастает ещё целый ряд разных видов маслят. Они более или менее сходны с некоторыми из вышеописанных,
но имеют и свои отличительные признаки.
Маслёнок жёлто-бурый и
козляк,
наоборот, более или менее уклоняются от вышеописанных типичных маслят,
вследствии чего большинство их по тем или иным признакам иногда относят даже в другие роды. Для них характерно отсутствие бородавочек на ножке.
Произрастают с двухвойными соснами, особенно с сосной обыкновенной. Их шляпки в сухую погоду сухие, в сырую - слизистые; кольцо на ножке
отсутствует.
Маслёнок лиственничный,
маслёнок серый,
маслёнок рыже-красный и
маслёнок примечательный
растут с лиственницей, образуя только с ней одной микоризу.
В видовом составе съедобных грибов нашего хвойного леса маслята занимают первое место,
как сыроежки в смешанном лесу. Собирать их одно удовольствие, так как растут они часто большими семьями. Обычно их срезают
около шляпки. Маслята селятся в молодых посадках сосны и ели, появляются в начале лета. Зацвела сосна - верная примета, что пора
идти за маслятами. Второй слой маслят совпадает с цветением липы (середина июля), а третий, последний, наступает после жатвы,
с середины августа и длится до поздней осени. В Архызе и Теберде маслята выше всех других грибов идут в горы - до самой верхней границы
распространения отдельных сосен - 2550 м над уровнем моря. Это один из самых поздних грибов в горах.
Маслята - вкусные душистые грибы. пригодные для любой переработки.
Для этого пригодны доброкачественные - не дряблые и не червивые грибы. Мариновать и отваривать маслята можно как очищенными от кожицы,
так и не очищенными. Вкусовые и пищевые качества от этого не меняются, но вид неочищенных маслят менее привлекателен: шляпки у них
после маринования делаются почти чёрными, а маринад тёмным и густым. Очищенные же маслята имеют нарядную светло-кремовую окраску и,
как говорят грибники, они белее белого гриба. Для сушки, как правило, используют маслята с неочищенными шляпками. так как всё равно после сушки они темнеют.
Хороши маслята жаренные и в супах.
Кулинарные рецепты
- Похлёбка из маслят. Нарезать шляпки и корешки вместе на мелкие кусочки. Положить в кастрюлю с маслом, солью,
зеленью и толчёным чесноком. Залить бульоном и поставить варить на малом огне, пока грибы не превратятся почти в пюре. Потом
перелить их в миску и подавать с поджаренными тоненькими ломтиками хлеба.
- Губница лесника. Готовят её из губчатых грибов:
белых,
подберёзовиков,
подосиновиков,
маховиков, маслят. Чистые,
нечервивые грибы мелко нарезают и закладывают в горячую воду вместе с промытым пшеном. Варят на медленном огне до готовности.
В конце варки нужно добавить пассерованный репчатый лук, соль. Подать со сметаной, зеленью.
Грибы - 60 г, пшено - 25 г, лук - 20 г, сметана - 30 г, соль.
- Белые грибы,
маслята, лисички - тушёные. Грибы очистить от земли, тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками.
Лук, очищенный и нарезанный кубиками, поджарить на разогретом жире, вложить грибы, влить 2-3 ложки воды и всё тушить под крышкой. Готовые грибы посыпать мукой,
вскипятить, прибавить по вкусу соль, перец, сметану, укроп, петрушку, всё смешать и выложить в салатник. Блюдо должно получиться
густым. Подавать с картофелем, картофельными клецками и т.п. С маслят перед приготовлением снять плёнку.
- Салат из солёных или маринованных грибов Нарезать 500 г грибов солёных или маринованных, нашинковать 2 головки
репчатого или 100 г зелёного лука, добавить 100 г зелёного горошка и всё это перемешать с майонезом. В салат можно положить 2 - 3 отварных
картофелины.
Майонез можно заменить сметанным соусом, который приготавливают так: в 150 г уксуса,
разведённого пополам с водой, добавляют яичный желток и взбивают на пару до загустения; к остывшей массе добавляют 150 г сметаны,
соли и перца по вкусу.
- Грибы в сметане. Необходимое количество грибов сварить, отцедить с них воду и мелко нарезать. Потушить на
противне в жиру мелко порезанный лук, положив на него грибы. Добавить соль, толчёный тмин, перец и всё покрыть крышкой. Когда
лук приобретёт золотистый оттенок, полить его костным бульоном или простой водой и держать на огне до кипения. В сметане
развести муку и этой смесью сгустить подливку.
- Грибы с перцем. Мелко нарезанный лук потушить на противне и положить на него нарезанные отваренные грибы,
обильно посыпать их перцем, а в ходе томления поливать мясным отваром или костным бульоном. Перед готовностью посыпать
мукой и посолить. Гарнир - вермишель, макароны, картофель, клёцки или фрикадельки.
- Грибы, запечённые с луком и помидорами. Грибы почистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Очищенный лук
ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить до светло-жёлтого цвета, добавить грибы, посолить,
поперчить и продолжать тушить ещё 20-25 минут.
В керамические горшочки положить грибы с луком, целые или разрезанные пополам помидорчики,
посыпать тёртым сыром, зеленью, перемешать и залить горячим соусом. Горшочки поставить в духовку и запекать, не накрывая, до
появления румяной корочки. Отдельно подать салат из свежих овощей.
Приготовление белого соуса: муку обжарить на сухой сковородке до появления приятного
орехового аромата, не допуская изменения цвета, слегка охладить, смешать с размягчённым сливочным маслом, развести небольшим количеством
тёплого молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков, влить остальное горячее молоко и проварить на слабом огне в
течение 5-10 минут. После этого соус снять с огня, посолить, перемешать и процедить.
800 г свежих грибов, 3 луковицы, 7-8 мелких помидоров, 80 г сливочного масла, 4 ст. ложки тёртого сыра,
1-2 ст. ложки измельчённой зелени петрушки, молотый чёрный перец и соль по вкусу.
Для белого соуса: 1 стакан молока, 70 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, соль по вкусу.
|

-SIB.jpg
)



-SIB.jpg
)
|