WEB-камеры:

Горные маршруты




Карты


   

       Род маслёнок (Suillus) содержит около 50 видов, распространён в основном в умеренных областях северного полушария. Плодовое тело бывает от мелкого до среднего; шляпка обычно слизистая, клейкая; ножка сплошная, с кольуом - остатком плёнчатого покрывала, или с бородавочками (зёрнышки, железки), или с теми и другими, реже без них. Трама трубочек дивергентная. Грибы этого рода - микоризообразователи, произрастают с хвойными породами, исключительно редко с лиственными. Многие из них встречаются часто и обильно, съедобны, довольно высокой пищевой ценности (2-я категория).
       Маслёнок поздний, маслёнок зернистый, маслёнок белый, маслёнок кедровый, маслёнок сибирский и маслёнок желтоватый характеризуются наличием бородавочек на ножке и тем, что образуют микоризу с соснами, реже с другими хвойными породами, но не с лиственницей. Произрастая с соснами, большинство этих видов приурочено к двухвойным соснам (например, к нашей сосне обыкновенной) или к пятихвойным (например, к сибирскому кедру и кедровому стланику).
       В Северной Америке с пятихвойными соснами, а также у нас на Дальнем Востоке среди зарослей кедрового стланика, произрастает ещё целый ряд разных видов маслят. Они более или менее сходны с некоторыми из вышеописанных, но имеют и свои отличительные признаки.
       Маслёнок жёлто-бурый и козляк, наоборот, более или менее уклоняются от вышеописанных типичных маслят, вследствии чего большинство их по тем или иным признакам иногда относят даже в другие роды. Для них характерно отсутствие бородавочек на ножке. Произрастают с двухвойными соснами, особенно с сосной обыкновенной. Их шляпки в сухую погоду сухие, в сырую - слизистые; кольцо на ножке отсутствует.
       Маслёнок лиственничный, маслёнок серый, маслёнок рыже-красный и маслёнок примечательный растут с лиственницей, образуя только с ней одной микоризу.
       В видовом составе съедобных грибов нашего хвойного леса маслята занимают первое место, как сыроежки в смешанном лесу. Собирать их одно удовольствие, так как растут они часто большими семьями. Обычно их срезают около шляпки. Маслята селятся в молодых посадках сосны и ели, появляются в начале лета. Зацвела сосна - верная примета, что пора идти за маслятами. Второй слой маслят совпадает с цветением липы (середина июля), а третий, последний, наступает после жатвы, с середины августа и длится до поздней осени. В Архызе и Теберде маслята выше всех других грибов идут в горы - до самой верхней границы распространения отдельных сосен - 2550 м над уровнем моря. Это один из самых поздних грибов в горах.
       Маслята - вкусные душистые грибы. пригодные для любой переработки. Для этого пригодны доброкачественные - не дряблые и не червивые грибы. Мариновать и отваривать маслята можно как очищенными от кожицы, так и не очищенными. Вкусовые и пищевые качества от этого не меняются, но вид неочищенных маслят менее привлекателен: шляпки у них после маринования делаются почти чёрными, а маринад тёмным и густым. Очищенные же маслята имеют нарядную светло-кремовую окраску и, как говорят грибники, они белее белого гриба. Для сушки, как правило, используют маслята с неочищенными шляпками. так как всё равно после сушки они темнеют. Хороши маслята жаренные и в супах.

Кулинарные рецепты

  1. Похлёбка из маслят. Нарезать шляпки и корешки вместе на мелкие кусочки. Положить в кастрюлю с маслом, солью, зеленью и толчёным чесноком. Залить бульоном и поставить варить на малом огне, пока грибы не превратятся почти в пюре. Потом перелить их в миску и подавать с поджаренными тоненькими ломтиками хлеба.
  2. Губница лесника. Готовят её из губчатых грибов: белых, подберёзовиков, подосиновиков, маховиков, маслят. Чистые, нечервивые грибы мелко нарезают и закладывают в горячую воду вместе с промытым пшеном. Варят на медленном огне до готовности. В конце варки нужно добавить пассерованный репчатый лук, соль. Подать со сметаной, зеленью.
           Грибы - 60 г, пшено - 25 г, лук - 20 г, сметана - 30 г, соль.
  3. Белые грибы, маслята, лисички - тушёные. Грибы очистить от земли, тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук, очищенный и нарезанный кубиками, поджарить на разогретом жире, вложить грибы, влить 2-3 ложки воды и всё тушить под крышкой. Готовые грибы посыпать мукой, вскипятить, прибавить по вкусу соль, перец, сметану, укроп, петрушку, всё смешать и выложить в салатник. Блюдо должно получиться густым. Подавать с картофелем, картофельными клецками и т.п. С маслят перед приготовлением снять плёнку.
  4. Салат из солёных или маринованных грибов Нарезать 500 г грибов солёных или маринованных, нашинковать 2 головки репчатого или 100 г зелёного лука, добавить 100 г зелёного горошка и всё это перемешать с майонезом. В салат можно положить 2 - 3 отварных картофелины.
           Майонез можно заменить сметанным соусом, который приготавливают так: в 150 г уксуса, разведённого пополам с водой, добавляют яичный желток и взбивают на пару до загустения; к остывшей массе добавляют 150 г сметаны, соли и перца по вкусу.
  5. Грибы в сметане. Необходимое количество грибов сварить, отцедить с них воду и мелко нарезать. Потушить на противне в жиру мелко порезанный лук, положив на него грибы. Добавить соль, толчёный тмин, перец и всё покрыть крышкой. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, полить его костным бульоном или простой водой и держать на огне до кипения. В сметане развести муку и этой смесью сгустить подливку.
  6. Грибы с перцем. Мелко нарезанный лук потушить на противне и положить на него нарезанные отваренные грибы, обильно посыпать их перцем, а в ходе томления поливать мясным отваром или костным бульоном. Перед готовностью посыпать мукой и посолить. Гарнир - вермишель, макароны, картофель, клёцки или фрикадельки.
  7. Грибы, запечённые с луком и помидорами. Грибы почистить, вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Очищенный лук ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить до светло-жёлтого цвета, добавить грибы, посолить, поперчить и продолжать тушить ещё 20-25 минут.
           В керамические горшочки положить грибы с луком, целые или разрезанные пополам помидорчики, посыпать тёртым сыром, зеленью, перемешать и залить горячим соусом. Горшочки поставить в духовку и запекать, не накрывая, до появления румяной корочки. Отдельно подать салат из свежих овощей.
           Приготовление белого соуса: муку обжарить на сухой сковородке до появления приятного орехового аромата, не допуская изменения цвета, слегка охладить, смешать с размягчённым сливочным маслом, развести небольшим количеством тёплого молока, тщательно растереть, чтобы не было комочков, влить остальное горячее молоко и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут. После этого соус снять с огня, посолить, перемешать и процедить.
           800 г свежих грибов, 3 луковицы, 7-8 мелких помидоров, 80 г сливочного масла, 4 ст. ложки тёртого сыра, 1-2 ст. ложки измельчённой зелени петрушки, молотый чёрный перец и соль по вкусу.
           Для белого соуса: 1 стакан молока, 70 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, соль по вкусу.






Натуральная косметика на основе сибирских трав Автобусные билеты на все направления
Дешёвые авиабилеты онлайн
Натуральная косметика на основе сибирских трав Автобусные билеты на все направления
Дешёвые авиабилеты онлайн