![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
WEB-камеры: Горные маршруты ![]() ![]() ![]() ![]() Карты ![]() ![]()   ![]() ![]() |
Перед маринованием грибы тщательно промывают для удаления песка, приставших к ним хвои и листьев. Жалеть для этого воду не следует, иначе придётся вторично перерабатывать
грибы и заменять маринад. Если грибов много, то их рассортировывают по видам. При приготовлении грибов для своих нужд крупные шляпки разрезают на 2-4 дольки, корешки
обрезают, а ножки белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков разрезают поперёк на дольки в 2-3 см; их можно мариновать, но желательно отдельно от шляпок. У маслят
кожицу с шляпок лучше удалить. Маховики перед варкой обдают кипятком и потом промывают холодной водой, иначе маринад будет тёмным и некрасивым. Валуи и свинушки перед маринованием отваривают в просоленной воде и промывают. Маринование грибов проводят раздельно по видам. Если, например, варить в одной посуде подосиновики и очищенные маслята, то последние потемнеют. Подберёзовики при совместном отваривании с подосиновиками переварятся, а подосиновики к тому времени останутся недоваренными. Кроме того, надо учитывать, что крупные шляпки провариваются быстрее мелких, поэтому не надо закладывать их в посуду одновременно. Переработать грибы в домашних условиях можно двумя способами: варить в маринаде или, предварительно отварив в подсолённой воде, залить готовым маринадом.
Подготовленные для консервирования грибы укладывают в банки и заливаю маринадом на 1,5 - 2 см ниже верхнего её края. Банки, накрытые жестяными крышками, ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60°С. Нужно, чтобы уровень воды находился на уровне содержимого банок. На дно кастрюли кладуь деревянную решётку, фанерку или кусок полотна, сложенного в 3-4 раза, чтобы банка не соприкасалась с дном кастрюли и не лопнула. Затем воду доводят до кипения. Поллитровые банки стерилизуют 20-25 минут, семисотки - 25-30 минут, литровые - 30-35 минут. В более крупной таре консервировать грибы не следует. По окончании стерилизации банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки (если они не закручивающиеся) и укупоривают с помощью ручной закаточной машинки. Закручивающиеся крышки просто доворачивают до конца. Потом банку переворачивают крышкой вниз и ставят в укромное место для остывания. Грибы, законсервированные таким способом, хранятся долго и не портятся. |
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
![]() |
![]() |