Грибы - это удивительнейшее творение природы, и они всегда интересовали людей, которые научились использовать их. По питательной и пищевой ценности

Грибы не случайно пользуются такой популярностью и любовью. Их вкусовые качества и целебные свойства незаменимы для большинства людей.        Раньше считалось, что история изучения грибов берёт своё начало в Китае и насчитывает более двух тысяч леь. Однако недавно в странах Европы получило известность событие, ставшее сенсацией...

многие грибы не уступают мясу, хотя их белок трудно усваивается и требует длительной термической обработки и измельчения. Зато усвоение макро- и микроэлементов, содержащихся в грибах, приносит несомненную пользу нашему организму, особенно в зимний период.
       Грибы уникальны разнообразием своих свойств. Есть мнение учёных о том, что грибы содержат все необходимые полезные и лечебные вещества для людей, но лишь часть из них изучена полностью. В последние годы произошло открытие ряда новых свойств у грибов, которые обладают противораковым и противоинфекционным действиями, которые можно использовать при изготовлении лекарств, помогающих на любой стадии болезни.
       В Архызе наблюдается удивительное сочетание природы средней и северной полосы России с природой гор Кавказа. Здесь обычны высокоствольные берёзовые рощи, очень похожие на подмосковные. Замоховелые ельники и сухие боры напоминают северную полосу России, Карелию и даже Сибирь, леса которых богаты шляпочными съедобными грибами. И в Архызе грибов тоже много, гораздо больше, чем в лесах Центрального и Восточного Кавказа.
       Уже в конце апреля, а иногда и в середине, чаще всего в осинниках появляются сморчки и строчки. Найти их огромное удовольствие. Необычная конусовидная форма шляпки гриба в глубоких морщинах напоминает чем-то лесовичков. Как будто маленькие гномы высунули свои головки из прошлогодней листвы и подсматривают за пробуждением природы. Тогда же, в начале - середине апреля на старых буковых пнях и упавших стволах появляются и первые вешенки. Для их нормального развития необходимы холодные ночи.
       В начале мая на полянках появляются опята. Часто они располагаются правильными кольцами, образованными разрастающейся от центра грибницей. За эту правильность колец, природу которых долго не могли объяснить, их прозвали "ведьмиными".
       На полянах, где в прошлом выпасался скот, в середине мая можно встретить и шампиньоны. В лесах в это время появляются трубчатые грибы: белые, подберёзовики, дубовики. В конце июня - начале июля в сосняках начинают попадаться и рыжики.
       В горах встречаются три расы белого гриба: дубовая, еловая и боровик. Наиболее ранняя из них - дубовая средний срок его появления - конец мая и изредка в начале июня. Наибольший урожай - в июне-июле, осенью встречается редко. Боровик появляется позднее дубовой расы - в июне. Максимальный урожай наблюдается в конце июля - начале августа, но встречается до самых морозов, нередко даже в октябре. Третья раса белого гриба, еловая, встречается значительно реже, главным образом в ельниках, по берегам ручьёв и на островках среди горных речек.
       Вместе с белыми часто растут мухоморы - красный, пантерный, розовый и другие. Совместную близость произрастания в какой-то мере можно объяснить ядовитостью мухоморов для вредителей, в т.ч. и для видов, поражающих белые грибы.
       Дубовик - это очень оригинальный гриб, свойственный лесам Кавказа и Карпат. В северной и средней полосе России он не встречается. Отличительным его признаком является тёмно-коричневый цвет всего гриба с шоколадно-бархатистой шляпкой. Появляется он, как и дубовая раса белого гриба, в середине мая, реже в июле-августе. В сентябре же он даёт наиболее урожайный слой. Растёт дубовик в пихтовых лесах, реже в смешанных.
       Первые подберёзовики появляются в 20-х числах мая. В Архызе наблюдается их несколько рас. Обычный серый подберёзовик растёт в смешанных лесах. В отличии от белого гриба, который появляется обычно после хорошего дождя, через три-четыре тёплых солнечных дня, подберёзовики прорастают почти на другой день.
       В июне появляются пластинчатые грибы - подорешники (подкопытники), сыроежки, а затем и лисички.

Лисичка жёлтая (Cantharellus cibarius)       Иное название этого хорошо всем известного вида - лисичка обыкновенная, или лисичка настоящая. Гриб был описан в 1888 году французским микологом Люсьеном Келе. Он отметил, что лисички этого вида обладают запахом абрикосов.       Характерный рыжий цвет лисичке придаёт растительный пигмент каротин. По его содержанию лисички превосходят прочие грибы. Отсюда и русское название гриба, намекающее на лисий цвет.       Представители этого вида встречаются с середины июля до поздней осени...

Подорешники - грибы коричневого цвета, как бы оправдывая своё название, растут там, где растёт орешник - на опушках, в редких лиственных лесах, иногда с примесью ольхи. Сыроежки, появляясь в первых числах июня, встречаются затем на протяжении всего лета и осени большей частью в смешанных лиственных и хвойно-лиственных лесах. Они самых разнообразных цветов - розовые, желтоватые, серовато-голубые, зеленоватые. Иногда с тонкой пластинкой гриба, иногда с плотной и мясистой. Лисички в Архызе часто встречаются в двух совершенно разных условиях - в сухих сосновых борах и очень сильно увлажнённых замоховелых ельниках.
       Почти одновременно с лисичками появляются коралловые грибы - краса лесов Архыза. Тонкие нитевидные их выросты, с многочисленными ответвлениями от белой до ярко-оранжевой окраски напоминают настоящие подводные кораллы тропических морей. Иногда вместо тонких выростов тело караллового гриба образовано тонкими многочисленными пластинками причудливых очертаний, нопоминающих цветы. Этот гриб достигает полуметра в диаметре и заслуженно носит название "счастье грибника".
       Июль-август - это разгар грибного сезона. Появляются уже почти все виды грибов. Большинство из них дают в это время и максимальный урожай плодовых тел. Из трубчатых грибов, кроме белых и подберёзовиков, становятся обильными в это время подосиновики и моховики.
       Подосиновики - это украшение любого леса от самых северных широт. Его высокий рост, ярко-красная или оранжево-красная шляпка придают грибам особую прелесть и декоративность. В Архызе подосиновик распространён повсеместно - от поймы Большого Зеленчука до верхней границы распространения древесной и кустарниковой растительности. В лесном поясе подосиновик, как бы оправдывая своё название, встречается во всех лесах, где встречается осина, как в лиственных, так и в хвойных. Любит он пойменные леса, неглубокие балочки, заросшие овраги. Изредка встречается и в березняках и в пихтарниках. На верхней границе распространения леса, особенно в берёзовом криволесье и зарослях рододендрона кавказского, подосиновики осебенно обильны и достигают огромных размеров.
       Моховики в Архызе встречаются тоже нескольких видов. Наиболее широко распространённым является моховик сосновый. Излюбленным местом его является сосняк на склонах с выходом на поверхность частично замоховелых скал. Светло-коричневые плодовые тела красиво сочетаются с зелёным мохом. На верхней границе распространения леса моховики растут в пихтарниках. Появляются они к конце июня, но максимальный урожай наблюдается обычно в августе-сентябре. Очень редко богатейший слой моховиков может появляться даже в начале ноября.
       С июля по сентябрь включительно много в Архызе и так называемых сатанинских грибов. Так окрестила этот гриб народная мудрость из-за его ядовитости. Стройный вид, красивая серая шляпка на красновато-розовой ножке многих подвела. Его часто собирают, варят, жарят и отравляются. Отравления этим грибом достаточно тяжелы (хотя во многих современных источниках этот гриб ядовитым не считается, а просто несъедобным), хотя после термической обработки его вкус становится настолько горьким, что есть блюда, приготовленные с этим грибом, просто невозможно.
       Из волнушек в Архызе чаще встречаются розовая волнушка, значительно реже - белянка. Розовые волнушки особенно красивы, они растут большими колониями во влажных лиственных лесах, среди нагромождений камней, вблизи воды. Белянки большей частью встречаются одиночными экземплярами в берёзовом криволесье субальпийского пояса, иногда в зарослях рододендрона кавказского.
       В конце августа и сентябре начинается пора рыжиков и груздей, хотя в небольших количествах они появляются ещё в июле. В какой-то степени по рыжикам можно узнать срок наступления осени. Если они появляются раньше среднего срока, то нужно ждать ранних осенних заморозков. Если в сентябре, то осень будет обычная. Рыжики в Архызе встречаются двух видов - еловый

Рыжик деликатесный, форма еловая             Все виды грибов, носящих название "рыжик" - приверженцы хвойных и смешанных лесов, в лиственных они не встречаются. Рыжик еловый предпочитает еловые и пихтовые леса, часто предрочитает молодые ельники, известковые и кислые почвы. Самыми обильными считаются два слоя: в последнюю декаду июля - первую декаду августа и в последнюю декаду августа - первую декаду сентября.       Шляпка гриба имеет диаметр 2-8 см, иногда до 10 см, сначала выпукло-выемчатая, позже почти плоская с небольшим углублением посередине. Отличительным свойством вида является рыжая, оранжево-красная шляпка со значительными пятнами или зонами зеленоватого или сине-зелёного цвета...

и сосновый. Они заметно отличаются друг от друга. Сосновый рыжик плотный, мясистый, даже грубоватый, чаще неправильной округлой формы с яркими зеленоватыми кольцами на рыжей с белыми чешуевидными налётом шляпке. Еловый рыжик - тонкий, нежный, с более тёмными оранжевыми кольцами на шляпке.
       Менее привлекательны грузди. Их здесь растёт несколько видов: настоящий груздь, жёлтый, чёрный, сухой и другие. Раньше всех в середине июня в лиственных лесах появляется чёрный груздь. Своё название он получил из-за грязно-тёмно-зелёной шляпки, кажущейся почти чёрной, при вымачивании она становится красно-лиловой. Растёт он большей частью одиночными экземплярами, реже - небольшими колониями. Вслед за чёрным, в конце июня - начале июля появляется сухой груздь-скрипица. Он растёт на сухих участках смешанных лиственных и хвойно-лиственных лесов, образуя огромные колонии, занимающие иногда по нескольку десятков квадратных метров. Белые с синеватым оттенком воронковидные тела этих грибов стоят по нескольку недель, высыхая на корню и как бы оправдывая своё название. Жёлтый груздь - это наиболее распространённый груздь в Архызе. Растёт большей частью в пихтовых, реже буковых лесах с влажными почвами и мощной подстилкой. Своё название он получил за желтоватый цвет шляпки с лёгким зеленоватым оттенком. Растёт он тоже колониями, но не столь большими и броскими, как сухой. Настоящий груздь - это наиболее ценный и декоративный из всех груздей. Плотные, мясистые белые с лёгким кремовым оттенком шляпки правильной круглой формы сидят на на очень коротких толстых ножках. Их не видно вовсе из-за спускающейся с закруглённых краёв ворсистой бахромы, порой покрывающей и всю шляпку. Растёт настоящий груздь в пихтарниках с примесью осины и в осинниках, большей частью одиночными экземплярами и только в редкие урожайные годы небольшими колониями. Появляется настоящий груздь одновременно с жёлтым - в конце августа - начале сентября, максимальный его урожай в сентябре.
       Осенью, а иногда и в начале лета появляются маслята. Встречаются они большей частью в сосновых лесах, выше всех идут в горы - до самой верхней границы распространения отдельных сосен - 2550 м над уровнем моря. Это один из самых поздних грибов в Архызе.