WEB-камеры:

Горные маршруты




Карты

Грибное царство

 

Говорушка душистая

Растёт в лиственных и хвойных лесах, встречается редко, одиночно и небольшими группами с августа по октябрь...

.
Говорушка булавоногая

Растёт в смешанных, хвойных и широколиственных с примесью берёзы лесах, встречается единично или небольшими группами с августа по октябрь...

.
Говорушка ворончатая

Встречается часто одиночно и группами с июля по октябрь, растёт в лиственных и смешанных лесах, кустарниках, на лесной подстилке, а также на пастбищах...

.

       В лесах часто встречаются представители рода говорушка (Clitocybe). Шляпка правильная, редко экцентрическая или неправильная. Для этих грибов характерен специфический вкус и запах (реже он как у аниса). Растут говорушки на почве, подстилке в различных фитоценозах. В жизни леса эти грибы играют очень большую роль. Они наряду с другими подстилочными сапротрофами (миценами, денежками, грибами с мелкими плодовыми телами) участвуют в разложении подстилки и в процессах гумусообразования, т.е. обогащают почву питательными веществами.
       Обильно развиваясь на подстилке, они очень часто образуют аспекты и придают лесу особенную красоту. Среди говорушек есть съедобные и ядовитые. К съедобным относятся говорушка ворончатая
Говорушка ворончатая

Встречается часто одиночно и группами с июля по октябрь, растёт в лиственных и смешанных лесах, кустарниках, на лесной подстилке, а также на пастбищах...

(Clitocybeigibba), растущая большими группами в различных лесонасаждениях, говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis), растущая на подстилке повсюду в лесах и садах, говорушка пахучая или душистая
Говорушка душистая

Растёт в лиственных и хвойных лесах, встречается редко, одиночно и небольшими группами с августа по октябрь...

(Clitocybe odora), говорушка булавоногая
Говорушка булавоногая

Растёт в смешанных, хвойных и широколиственных с примесью берёзы лесах, встречается единично или небольшими группами с августа по октябрь...

, говорушка зимняя (Clitocybe brumalis), говорушка снежная (Clitocybe pruinosa), говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa), говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans), говорушка бокаловидная (Clitocybe cyathiformis), говорушка оранжевая или лисичка ложная (Clitocybe aurantiaca).
       Не съедобными считаются говорушка слабопахучая (Clitocybe ditopa), говорушка желобчатая (Clitocybe vibecina), говорушка перевернутая или говорушка рыже-бурая (Clitocybe inversa), говорушка или рядовка буро-желтая (Clitocybe gilva).
       Ядовитыми среди рода говорушек являются говорушка налиственная (Clitocybe phylophila), говорушка бледноокрашенная или серая(Clitocybe metachroa), говорушка беловатая (Clitocybe dealbata).

Лекарственные свойства

       Говорушки содержат антимикробное вещество небулярин, по действую похожее на антибиотик клитобицин, но менее активный, поэтому при лечении не оказывает побочных явлений.
       Водный экстракт говорушек оказывает влияние на раневую микрофлору больных действие, аналогичное идентифицированным антибиотикам: левомицитину, биомицину, стрептомицину.

Кулинарные рецепты

Говорушки отлично сочетаются с варёными и жареными овощами. Блюда с говорушками всегда будут отличаться ярким насыщенным ароматом и несколько пряным вкусом. Сочетая эти грибы с какими-либо другими продуктами, необходимо всегда помнить об этих особенностях.

  1. Винегрет с говорушками. Вареные и порезанные кубиками картофель, морковь и свекла смешиваются со свежим луком, консервированным зелёным горошком и маринованными говорушками. Можно оставить салат без заправки или же приправить его подсолнечным маслом (лимонным соком) и солью.
  2. Салат из маринадов с говорушками. Маринованные или солёные огурцы смешиваются со свежим луком, маринованными говорушками и заправляются подсолнечным или оливковым маслом и солью. Допускается добавление холодного варёного картофеля, маринованного чеснока и специй.
  3. Тосты с говорушками. На тосты накладывается лист салата и мелкопорезанные обжаренные с луком говорушки. Сверху можно посыпать тёртым сыром.
  4. Овощное соте с говорушками с говорушками. Лук, морковь, баклажаны (кабачки), болгарский перец и помидоры тушатся 15 минут, затем добавляются отваренные говорушки, перец горошком, лавровый лист и доводится до готовности (периодически необходимо добавлять воду по мере её выкипания).
  5. Ризотто с говорушками. Обжариваются тушёные овощи, консервированный зелёный горошек и кукурузу с варёными говорушками. После выуипания жидкости необходимо добавить подсолнечное масло и варёный рис, приправить специями и обжарить ещё минут 5 - 7.






Купить

139,3 руб.
Купить

164 руб.